27 Monday Feb 2012
Posted in adijo, delavnice, unu drugu pa tu...
adijo.
klemen in domen sta se odločila nadaljevati poti samostojno.
hvala vsem, ki ste naju ta kratek čas spremljali in spodbujali.
klemen je dosegljiv na:
041_276_868
domen pa se s kruhom in delavnicami seli na drugi blog:
http://raziskovanjekruha.wordpress.com/
delavnicakruha(pri)gmail.com
041_850_700
25 Saturday Feb 2012
Posted in delavnice, kruhipapeciva
25 Saturday Feb 2012
Posted in kruhipapeciva, unu drugu pa tu...
Tags
bread, kisel bio kruh, kislo testo, kruh, rž, ržen kisel kruh, sourdough, vodni kvas, wild yeast, yeast water, zdrav kruh
takihle malih, na soboto, dan protesta pred parlamentom!
3-ji in zadnji del s testom, ki je preostal, po 72h matranja in fermentiranja so hrustljavo eksplodirale, bombice namreč 🙂
///////////////////////////
protest in front of parliament, everybody helps as he can
3rd yeast water attempt with remaining dough after 72 hours of torture and fermentation, controlled explosion was a big success, collateral damage minimal, center preserved and moist, shell slightly burned yet remained crunchy 🙂
///////////////////////////
24 Friday Feb 2012
Posted in kruhipapeciva
Tags
baguette, bread, french bread, kisel bio kruh, kislo testo, kruh, rye baguette, rž, sourdough, vodni kvas, wild yeast, yeast water, zdrav kruh
drugi poskus po 48h
kislo belo/rženo testo z vodnim kvasom
malo bolje, skorja po 6h še hrustljava, mnjumi njum…
23 Thursday Feb 2012
Posted in kruhipapeciva
Tags
baguette, french bread, kisel bio kruh, kislo testo, kruh, rž, sourdough, vodni kvas, wild yeast, yeast water
prva proba izdelave kruha z vodnim kvasom, …malo drugačna moč, drugačne senzorične lastnosti…+ še dodatna fermentacija in dodatek ržene moke
bela štručka je odležala samo 20h,… in že odšla, v druge roke, v druga usta…
////////////////////////////
first yeast water trial with sourdough white/ry bread, 70% water + 24h fermentation
white loaf was fermenting for 20h, 60% water … baked and went off, gone.
////////////////////////////
22 Wednesday Feb 2012
Posted in kruhipapeciva
Tags
baguette, bread, french bread, kislo testo, kruh, ročna dela, sourdough, wild yeast
razpoloženje se dviga, narava se prebuja (upam, da ne bo snega!), ljubezen rase in vse se pretaka skozi prste.
4 dni občasne manipulacije, da dobiš dve štručke, kar preveč, skoraj…
09 Thursday Feb 2012
Posted in gluten free, kruhipapeciva
2nd trial and success (first was sold to the hockey team), my first gluten-free bread. it could have risen more but i don’t complain. no additives added! nice structure, moist, bjutiful crust, all I miss is the walnuts! / fermented buckwheat dough for 12h in fridge / burnt at 240 celsius for 30min
evo, drugi poskus ajdovega hlebčka brez glutena, prvi je šel na tekmo olimpija : akroni jesenice! lahko bi malo bolj narasel, bo drugič, se kar dobro obnese in je echte ajda, nepoparjena, bio.
brez aditivov, brez hidrokoloidov, brez konzervansov in prezervativov durex
09 Thursday Feb 2012
Posted in delavnice, kruhipapeciva
Tags
baguette, bread, french bread, kislo testo, kruh, moka, sourdough, wild yeast
za vajo pred delavnico…
divji mešani kvas, retardirana fermentacija pa zmešana pečka
08 Wednesday Feb 2012
Posted in kruhipapeciva
Tags
bio kruh, bio polnovreden kruh, bread, kisel bio kruh, kislo testo, kruh, polnovreden kruh, ročna dela, sourdough, triticale, whole wheat, zdrav kruh
hlebčič, malodane rustiš
nežna skurjica pa suočno luknast notr!
takulele nekaku
kislu testu, divji kvas, mešana moka in pečica.
07 Tuesday Feb 2012
Posted in kruhipapeciva
Tags
baguette, bio kruh, bio polnovreden kruh, kisel bio kruh, polnovreden kruh, sourdough, triticale, tritikala, whole wheat, zdrav kruh
Secale cereale L. /does/ Triticum aestivum L.
and voila…
Triticosecale Wittmack / × Triticosecale
u bistvu je ustvarjena za krmo!!! višje, močneje, hitreje … u zid!
made for pigs and cows!!! explanation is self sufficient … damn greedy bastards!
…ampak še vedno se da iz nje naredit dober, zdrav, hrustljav, dišeč, kisel bio kruh / never the less, “bastard bread” with sourdough is a success, healthy, whole wheat, bio crunchiness.
klemenpadomen 